"商品化"带走传统习俗 "老宿迁"腌制咸鸭蛋还能坚守多久

　　过去，很多宿迁人都是自己家腌制咸鸭蛋。现如今，随着生活条件的提高，宿迁大街小巷卖咸鸭蛋的大店小摊数量不少，人们吃咸鸭蛋的方式普遍从自己腌制变成直接购买。不过，记者在寻觅“原味宿迁”的过程中，发现还有很多“老宿迁”在腌制咸鸭蛋。他们这份传承和坚持，让我们懂得了这座有着2000余年历史的文化名城的魅力所在。

　　是煮熟了腌，还是腌了再煮？

　　每年三四月份，老宿迁人就开始腌咸鸭蛋了，等到立夏或端午就能吃了，对这些儿时的记忆，年轻人还记得多少？这两天，记者在市区对部分年轻人进行了随机采访。

　　“我自己腌过咸鸭蛋，但是失败了。”住在阳光华城小区的周林是个80后，也是地道老宿迁人。她表示自己小时候每逢立夏和端午，就听父母经常讲要吃咸鸭蛋，可以驱散邪气。不过，她吃的咸鸭蛋都是街上买来的，父母也多年没有自己腌制过咸鸭蛋。今年3月初，周林“心血来潮”，说要自己腌制咸鸭蛋过端午。她还特意去大润发购买了一个有盖的玻璃罐。回家煮了盐水，再将鸭蛋放进盐水里浸泡。然而，半个月后，周林看到玻璃罐里生了泡沫，揭开玻璃盖后，一股难闻的味道直冲上来。“当初我怕太咸，就没有放太多的盐，可能是盐少了，我后来煮了两个，结果一点都没咸，失败了。”周林说。

　　“腌咸鸭蛋？是煮熟了腌，还是腌了再煮熟？”采访中也有年轻人提出了这样让老一辈人哭笑不得的问题，“当然是腌过再煮啦！”答案是这样的。

　　祖传的腌制坛一直在使用

　　“自己腌的鸭蛋好吃，口味可以自己调整。”今年76岁的市民周学华是个腌咸鸭蛋高手，如今依然在家里保留着一个腌制坛。周学华说，这只腌制坛是专门腌制咸鸭蛋的，而且是她家祖传下来的，传到她手里，也没舍得扔掉。

　　周学华说，每年清明节前，她都要自己腌制咸鸭蛋。立夏和端午都要吃咸鸭蛋。周学华说，宿迁人端午除了吃粽子、大蒜等食物，咸鸭蛋也绝对不能少。

　　周学华的腌制坛是黄黑色的，坛口坐着一个盘子。周学华介绍，她每年腌咸鸭蛋就是用这个坛子，过去一年要腌两坛子，而且是一边吃一边往里面填新鸭蛋。拿走坛口上的盘子，周学华伸出右手往坛子里一捞，出坛时，一个鸭蛋就在手中了。阿姨说，有些腌得好的鸭蛋，蛋黄非常黄，而且切开后油都会溢出来，让人看了忍不住就要咬一口呢。老宿迁腌制咸鸭蛋有讲究“宿迁人腌咸鸭蛋蛮讲究，鸭蛋壳要洗干净再晒干才能腌。”说起鸭蛋的腌制方法，周学华洗好手，坐下来跟记者慢慢道出。

　　周学华说，她身边的好几位邻居现在还在自己腌制咸鸭蛋呢。而老宿迁腌制使用的鸭蛋，都是鸭子上一年冬天下的，春节过后到清明节之前，就要将鸭蛋腌制好。“像现在雨天多的时候，就不能腌了。”周学华说，鸭蛋也都是自己家或亲戚朋友家的鸭子下的，市场上卖的鸭蛋感觉吃起来口感不好。

　　周学华说，宿迁人腌咸鸭蛋主要有两种方法，一种是先将鸭蛋洗干净，放在太阳下晒干，再准备一锅热水和一些黄泥。将黄泥搅拌成粘稠的黄泥浆，按照30个鸭蛋加一至二两盐的标准，将盐加入黄泥浆中，再加入少量高度白酒去鸭蛋的腥味。待黄泥浆全部准备好，才将晒干的鸭蛋一个个放入泥浆里，全部滚上黄泥浆再拿出来放到专门摆放鸭蛋的坛子里，用塑料袋覆盖并用普通泥土密封。一个月后，鸭蛋就可以拿出来煮熟食用了。

　　另外一种，也就是周学华自己腌咸鸭蛋的方法，相对要简单一些，就是将盐水煮开，注意盐一定要加得足够多，然后将腌坛清洗晾晒干净，坛子里不能有油污，之后就把盐水倒入坛子，再把鸭蛋放进去，最后封上坛口，25天左右咸鸭蛋就腌好了。“这样腌出来的咸鸭蛋出油多，味道好，就是腌制过程中不能开坛子，防止有细菌进入。”周学华强调说。

　　过去各家腌的咸鸭蛋口味都不同，所以到腌好的时候，邻居之间、亲友之间也会互相赠送品尝，亲情、邻里情也因为这一枚枚咸鸭蛋变得更加有滋有味了。