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"商品化"带走传统习俗 "老宿迁"腌制咸鸭蛋还能坚守多久

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"商品化"带走传统习俗 "老宿迁"腌制咸鸭蛋还能坚守多久

发布日期:2017-06-13 作者: 点击:

  过去,很多宿迁人都是自己家腌制咸鸭蛋。现如今,随着生活条件的提高,宿迁大街小巷卖咸鸭蛋的大店小摊数量不少,人们吃咸鸭蛋的方式普遍从自己腌制变成直接购买。不过,记者在寻觅“原味宿迁”的过程中,发现还有很多“老宿迁”在腌制咸鸭蛋。他们这份传承和坚持,让我们懂得了这座有着2000余年历史的文化名城的魅力所在。

  是煮熟了腌,还是腌了再煮?

  每年三四月份,老宿迁人就开始腌咸鸭蛋了,等到立夏或端午就能吃了,对这些儿时的记忆,年轻人还记得多少?这两天,记者在市区对部分年轻人进行了随机采访。

  “我自己腌过咸鸭蛋,但是失败了。”住在阳光华城小区的周林是个80后,也是地道老宿迁人。她表示自己小时候每逢立夏和端午,就听父母经常讲要吃咸鸭蛋,可以驱散邪气。不过,她吃的咸鸭蛋都是街上买来的,父母也多年没有自己腌制过咸鸭蛋。今年3月初,周林“心血来潮”,说要自己腌制咸鸭蛋过端午。她还特意去大润发购买了一个有盖的玻璃罐。回家煮了盐水,再将鸭蛋放进盐水里浸泡。然而,半个月后,周林看到玻璃罐里生了泡沫,揭开玻璃盖后,一股难闻的味道直冲上来。“当初我怕太咸,就没有放太多的盐,可能是盐少了,我后来煮了两个,结果一点都没咸,失败了。”周林说。

  “腌咸鸭蛋?是煮熟了腌,还是腌了再煮熟?”采访中也有年轻人提出了这样让老一辈人哭笑不得的问题,“当然是腌过再煮啦!”答案是这样的。

  祖传的腌制坛一直在使用

  “自己腌的鸭蛋好吃,口味可以自己调整。”今年76岁的市民周学华是个腌咸鸭蛋高手,如今依然在家里保留着一个腌制坛。周学华说,这只腌制坛是专门腌制咸鸭蛋的,而且是她家祖传下来的,传到她手里,也没舍得扔掉。

  周学华说,每年清明节前,她都要自己腌制咸鸭蛋。立夏和端午都要吃咸鸭蛋。周学华说,宿迁人端午除了吃粽子、大蒜等食物,咸鸭蛋也绝对不能少。

  周学华的腌制坛是黄黑色的,坛口坐着一个盘子。周学华介绍,她每年腌咸鸭蛋就是用这个坛子,过去一年要腌两坛子,而且是一边吃一边往里面填新鸭蛋。拿走坛口上的盘子,周学华伸出右手往坛子里一捞,出坛时,一个鸭蛋就在手中了。阿姨说,有些腌得好的鸭蛋,蛋黄非常黄,而且切开后油都会溢出来,让人看了忍不住就要咬一口呢。老宿迁腌制咸鸭蛋有讲究“宿迁人腌咸鸭蛋蛮讲究,鸭蛋壳要洗干净再晒干才能腌。”说起鸭蛋的腌制方法,周学华洗好手,坐下来跟记者慢慢道出。

  周学华说,她身边的好几位邻居现在还在自己腌制咸鸭蛋呢。而老宿迁腌制使用的鸭蛋,都是鸭子上一年冬天下的,春节过后到清明节之前,就要将鸭蛋腌制好。“像现在雨天多的时候,就不能腌了。”周学华说,鸭蛋也都是自己家或亲戚朋友家的鸭子下的,市场上卖的鸭蛋感觉吃起来口感不好。

  周学华说,宿迁人腌咸鸭蛋主要有两种方法,一种是先将鸭蛋洗干净,放在太阳下晒干,再准备一锅热水和一些黄泥。将黄泥搅拌成粘稠的黄泥浆,按照30个鸭蛋加一至二两盐的标准,将盐加入黄泥浆中,再加入少量高度白酒去鸭蛋的腥味。待黄泥浆全部准备好,才将晒干的鸭蛋一个个放入泥浆里,全部滚上黄泥浆再拿出来放到专门摆放鸭蛋的坛子里,用塑料袋覆盖并用普通泥土密封。一个月后,鸭蛋就可以拿出来煮熟食用了。

  另外一种,也就是周学华自己腌咸鸭蛋的方法,相对要简单一些,就是将盐水煮开,注意盐一定要加得足够多,然后将腌坛清洗晾晒干净,坛子里不能有油污,之后就把盐水倒入坛子,再把鸭蛋放进去,最后封上坛口,25天左右咸鸭蛋就腌好了。“这样腌出来的咸鸭蛋出油多,味道好,就是腌制过程中不能开坛子,防止有细菌进入。”周学华强调说。

  过去各家腌的咸鸭蛋口味都不同,所以到腌好的时候,邻居之间、亲友之间也会互相赠送品尝,亲情、邻里情也因为这一枚枚咸鸭蛋变得更加有滋有味了。


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