皮蛋与端午最初无关系 松花越多蛋白质含量越高

　　少有人知道松花皮蛋最初的来源，但可确定的是，“松花皮蛋是松花江泡出来的”这个说法不靠谱。8月8日，记者走进瑞昌一家皮蛋生产厂，近距离观察一枚鸭蛋变成皮蛋的全过程。

　　这家皮蛋厂的技术员、松花皮蛋无铅工艺发明人彭正基说：“目前据我了解的情况，皮蛋应该是起源于江浙地区，距今600多年。”

　　实际上，彭正基所了解的皮蛋起源依旧是个传说：当时江浙地区有很多鸭子养殖户，人睡觉的地方和鸭子的窝挨在一起。人烤火留下的草木灰慢慢堆成堆，鸭子偶然把鸭蛋生在草木灰里。另一个偶然的时间，修房子的养殖户开了石灰窑，一场雨把石灰水冲到草木灰堆里了。

　　彭正基说，“大概一个多月时间，主人从灰堆里发现鸭蛋，鸭蛋已经凝固了，颜色也变得黑漆漆的。”故而皮蛋最开始被称为“变蛋”。“所以，皮蛋的起源和风俗没有关系，和养殖户保存鸭蛋也没关系。”彭正基说。

　　“端午节前几天，很多人来定购皮蛋。”彭正基说，“江浙地区有些农村，在端午节有吃艾叶煮蛋的习俗，北方有些省市在端午节早上也吃茶叶蛋。可能是后来端午节送礼越来越流行，而艾叶煮蛋、茶叶蛋不方便保存，就改为皮蛋了。”

　　 长沙文史研究专家陈先枢说：“吃皮蛋、送皮蛋和端午节没有直接关系，只是迎合了节日送礼的方式而已。不光是端午节送皮蛋，其他传统节日也有人送皮蛋。”